Sory es un delantero centro clásico, reconocido por su habilidad en el juego de espaldas, envergadura física y destacada su capacidad como rematador.
En 2016, el jugador se une al Elche Ilicitano -equipo filial del Elche Club de Fútbol-, debutando con el primer equipo en mayo de 2017. Durante su etapa en el club disputó 64 partidos, sumando 3.959 minutos y anotando 24 goles.
En 2019, decidió dar un nuevo giro a su carrera al unirse al FC Midtjylland, club de la Superliga danesa, donde jugó 109 partidos, contando con 7.100 minutos y 27 goles.
El 31 de agosto de 2021, se unió, en calidad de cedido, al Oud-Heverlee Leuven, hasta el final de la temporada. Tras la finalización de la misma, regresó a Dinamarca y, en enero de 2023, fue nuevamente cedido al Cardiff City F.C.
Sory cuenta con una experiencia internacional de 21 partidos y 3 goles con la selección de Guinea.
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