JAVIER ROSALES
El equipo estará compuesto por trece profesionales y dos estudiantes del ciclo de Dirección de Cocina, que participarán tanto en la preparación de los platos como en la organización logística del servicio. La empresa pública dependiente de la Consejería de Turismo y Empleo ha ultimado un menú construido alrededor de productos y recetas vinculados al territorio canario.
Las propuestas han incluido papas negras, crema o potaje de berros, cochino negro, quesos elaborados en las Islas y aceite de producción local. También se han seleccionado piña de El Hierro, repostería tradicional y café cultivado en Canarias.
La elección ha buscado presentar una cocina reconocible, basada en materias primas del Archipiélago y adaptada a las necesidades de la agenda pontificia. El equipo de Hecansa atenderá el desayuno, el almuerzo y la cena, además del servicio correspondiente a la mañana del viernes.
La participación de estudiantes ha aportado una dimensión formativa al encargo. Dos alumnos compartirán responsabilidad con profesionales de los centros de Hoteles Escuela de Canarias en un servicio sometido a exigentes protocolos de coordinación, seguridad alimentaria y puntualidad.
La institución ha convertido de esta forma la visita en un escaparate para su modelo educativo, basado en la combinación de formación teórica y experiencia práctica. El trabajo no se ha limitado a cocinar: el equipo ha tenido que planificar los suministros, el transporte, la conservación de los alimentos, los tiempos de elaboración y la presentación final.
La presencia de productos canarios también ha ofrecido una oportunidad para mostrar la diversidad del sector primario insular. Los quesos, el cochino negro, las papas, los berros, el aceite y el café representan actividades agrícolas, ganaderas y artesanales que mantienen una fuerte vinculación con el paisaje y con la economía rural.
El menú ha evitado una propuesta excesivamente sofisticada y ha apostado por sabores tradicionales presentados con criterios profesionales. La intención ha sido que León XIV conozca una parte de la identidad del Archipiélago a través de productos que forman parte de la memoria culinaria de sus habitantes.
La selección ha unido alimentos procedentes de distintas Islas, aunque la elaboración y el servicio se desarrollarán en Gran Canaria. Esta combinación ha permitido representar al conjunto de Canarias durante una visita que concentrará buena parte de su agenda en territorio grancanario.
El encargo ha reforzado además la relación entre gastronomía, turismo y formación profesional. Hecansa ha utilizado tradicionalmente sus establecimientos como espacios de aprendizaje real para el alumnado y la visita del Papa ha elevado ese modelo a uno de los servicios institucionales de mayor visibilidad asumidos por la entidad.
La cocina canaria se ha convertido así en una parte destacada de la recepción al pontífice. Junto a los actos religiosos y sociales, el menú permitirá trasladar una imagen de Canarias vinculada a su producto local, a sus profesionales y a una tradición gastronómica que continúa renovándose sin perder sus raíces.
