JOSÉ LUIS JIMÉNEZ
Muy cerca en la escala productiva se sitúa Quesos Frescos Lomo Gallego, que ha logrado certificar 108.576 kilos auxiliares. Esta cifra le permite mantener una posición de dominio en el suministro, operando con una estructura que busca optimizar su rendimiento frente a la competencia de los derivados importados. Ambas compañías, junto a Quesos San Mateo, concentran el volumen principal de la actividad láctea en la Gran Canaria, estableciendo una barrera de entrada elevada para otros productores menores que no logran alcanzar este nivel de eficiencia en el procesamiento de materia prima local.
En un estrato intermedio de volumen, Artesanos de Leche Fresca (Sandra) se mantiene como una referencia competitiva con 48.498 kilos auxiliares. Su producción se enfoca en un segmento de mercado que requiere una gestión constante de suministros, donde la estabilidad de estos kilos certificados resulta vital para mantener el flujo de caja operativo. Similar es la posición de Schreiber de Canarias (yogures y postres lácteos para Mercadona bajo la marca Hacendado), que, con 29.797 kilos, equilibra su capacidad de respuesta industrial, garantizando una cuota de presencia en el mercado que es clave para la diversificación del sector lácteo en la región.
El tejido productivo de Fuerteventura encuentra en el Grupo Ganaderos su principal referente de escala, validando 19.185 kilos auxiliares. A pesar de los desafíos logísticos que impone la insularidad, la empresa logra mantener un ritmo de procesado constante, asegurando que la leche de la Isla encuentre un cauce comercial estable. Esta cifra refleja la resiliencia de su modelo de negocio, que depende estrechamente de la capacidad de mantener este volumen frente a la volatilidad de los costes que impactan en la ganadería insular.
La SAT Queso Flor Valsequillo destaca por una estrategia de diversificación que le permite operar en múltiples líneas, aunque su volumen de kilos auxiliares se sitúa en un plano operativo que requiere una gestión logística muy fina para atender a sus diferentes productos. Gustavo Quintana Sánchez (Quesos Quintana de San Lorenzo) cierra este grupo con una capacidad de 6.157 kilos auxiliares. Aunque su cifra es menor en comparación con los grandes actores, representa el núcleo de la producción artesanal y especializada que sobrevive gracias a la eficiencia en el uso de los fondos públicos, ajustando su producción al máximo nivel permitido por el marco de ayudas vigente.
La competencia entre estas empresas por el volumen auxiliar es el verdadero pulso del sector. Cada kilo validado por la administración no solo es un dato estadístico, sino el reflejo de la cuota de mercado que cada marca puede defender con el apoyo del POSEI. Mientras los grandes transformadores como Quesos San Mateo o Lomo Gallego dominan por escala y volumen de procesado, las firmas más pequeñas dependen de una ejecución impecable para que la totalidad de su producción sea considerada auxiliable. Esta tabla de pesos productivos es la radiografía real de quién domina hoy el suministro de lácteos y quesos en Canarias.
