JAVIER ROSALES
Ortega afronta este reto después de catorce años al frente del Restaurante La Aquarela, etapa en la que logró una estrella Michelin y afianzó una trayectoria reconocida dentro de la gastronomía del Archipiélago. Ahora, el cocinero nacido en Las Palmas de Gran Canaria inicia un ciclo distinto con el objetivo de reforzar el posicionamiento de Bevir by Lopesan como uno de los espacios gastronómicos de referencia en Canarias.
El restaurante, que reabrió en el sur de la Isla en junio de 2025, ha completado una fase de posicionamiento que le ha permitido situarse en la vanguardia culinaria regional y figurar como establecimiento recomendado en la Guía Michelin.
La incorporación de Germán Ortega responde a una estrategia clara de Lopesan Hotel Group: elevar la propuesta gastronómica de Bevir by Lopesan y avanzar hacia el objetivo de recuperar la estrella Michelin que el establecimiento logró en su anterior etapa en la capital grancanaria.
El director general de Lopesan Hotel Group, José Alba, destacó que la llegada del chef representa "un paso estratégico" en la evolución del modelo de restauración del grupo. Según subrayó, su incorporación refuerza la apuesta por la excelencia culinaria y por una oferta capaz de competir con los estándares de calidad más exigentes a escala internacional.
Con este movimiento, Bevir by Lopesan aspira a proyectar la identidad gastronómica canaria desde los códigos de la alta cocina contemporánea, combinando producto local, técnica, memoria del territorio y una puesta en escena acorde con las expectativas del turismo gastronómico de alto nivel.
Germán Ortega cuenta con más de veinte años de experiencia profesional y una formación desarrollada en distintos puntos de España, Suecia y Reino Unido. A lo largo de su carrera ha trabajado y colaborado con cocineros de prestigio como Ferran Adrià, Laurent Tassel y Andrew Hamer.
Su recorrido incluye cocinas de referencia como The Lettonie, restaurante británico distinguido con dos estrellas Michelin, además de espacios como La Hacienda de Benazuza o el Bulli Hotel, experiencias que contribuyeron a definir una visión culinaria precisa, técnica y profundamente vinculada al producto.
El estilo de Ortega se caracteriza por una cocina contemporánea de raíz europea, pero con una atención especial al producto local de Gran Canaria. Su propuesta busca reforzar el valor del territorio, con el océano Atlántico como eje principal y la huerta local como complemento esencial.
Bevir by Lopesan permanecerá cerrado por vacaciones entre el 18 de mayo y el 3 de junio. A partir de esa fecha, Germán Ortega iniciará un proceso de diseño culinario que culminará con la creación de tres nuevos menús degustación.
En esta nueva carta, los productos del mar tendrán un papel destacado. Entre los ingredientes previstos figuran la sama roquera, el camarón de Mogán, el carabinero de La Santa, el medregal y el atún rojo, todos ellos reinterpretados desde una perspectiva actual, pero fiel a la esencia atlántica del restaurante.
La despensa terrestre también ocupará un lugar relevante. Ingredientes identitarios como el queso de las medianías, el gofio o el almogrote formarán parte de una propuesta que pretende dialogar con la memoria gastronómica de la Isla sin renunciar a la sofisticación de la alta cocina.
La nueva etapa de Bevir by Lopesan se construirá, por tanto, sobre un equilibrio entre técnica, sabor, producto y territorio, con una narrativa culinaria centrada en los alimentos nacidos del Atlántico y en los cultivos vinculados a la huerta grancanaria.
Uno de los pilares del proyecto seguirá siendo la Finca de Veneguera, situada en el suroeste de Gran Canaria. Este enclave, con más de un siglo de tradición agrícola y 70 hectáreas de cultivo en el entorno del Parque Rural del Nublo, permite a Bevir by Lopesan trabajar con producto propio y reforzar la trazabilidad de su propuesta.
La finca garantiza una relación directa entre el origen y el plato, favoreciendo la estacionalidad, la proximidad y el control de buena parte de los ingredientes utilizados en el restaurante. Según el planteamiento del proyecto, el 85% de los productos empleados serán de origen local, mientras que el 15% restante corresponderá a una selección de materias primas foráneas de excelencia.
Esta combinación permite sostener una cocina de fuerte anclaje canario, pero abierta a ingredientes externos cuando aporten coherencia, calidad y valor gastronómico a la experiencia final.
La nueva dirección culinaria de Germán Ortega estará acompañada por la continuidad de Diego Tornel al frente de la propuesta de sala y bodega. Tornel fue proclamado recientemente Mejor Sumiller de España 2026 en Salón Gourmets, un reconocimiento que refuerza el peso del apartado enológico dentro de Bevir by Lopesan.
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Su labor será clave para articular el diálogo entre la nueva cocina de Ortega y una bodega concebida como parte esencial de la experiencia. El maridaje, en este contexto, no funcionará como un complemento, sino como una pieza estratégica para elevar la lectura del menú y potenciar la identidad de cada plato.
Con la suma de Ortega en cocina y Tornel en sala y bodega, Bevir by Lopesan refuerza una estructura orientada a ofrecer una experiencia gastronómica de alta sofisticación, vinculada al producto local y al posicionamiento internacional de Lopesan Hotel Group.
La llegada de Germán Ortega supone un movimiento relevante para la gastronomía de Gran Canaria y para el propio ecosistema culinario del sur de la Isla. Bevir by Lopesan entra en una fase decisiva con una apuesta que combina talento local, producto de proximidad, ambición gastronómica y una clara voluntad de volver a situarse entre los grandes nombres de la restauración reconocida por la Guía Michelin.
El proyecto parte de una idea precisa: ofrecer una cocina capaz de representar la autenticidad de Gran Canaria desde una mirada contemporánea, sin perder el vínculo con la memoria insular ni con los ingredientes que definen su despensa. En ese cruce entre territorio, técnica y excelencia se jugará buena parte del futuro inmediato de Bevir by Lopesan.
