NOELIA C. DEL TORO
La puesta en marcha de estas instalaciones amplía los recursos disponibles para el sector agrícola local y permite que los productores puedan transformar sus propias aceitunas sin necesidad de desplazarse fuera del municipio.
El concejal de Agricultura de Mogán, Neftalí Sabina, destacó la importancia de incorporar esta infraestructura al conjunto de servicios municipales destinados al campo. "Es un día importante para nosotros porque damos un servicio más a los agricultores y agricultoras, una herramienta nueva que, además, contribuye a poner en valor la producción agrícola del municipio", señaló durante la primera jornada de actividad.
En esta primera molienda también participaron el técnico municipal del área, Antonio Bello, un profesional de la empresa suministradora de la maquinaria y varios agricultores de Mogán, que aportaron parte de sus cosechas para poner en funcionamiento y comprobar el rendimiento de las instalaciones.
La puesta en marcha de la almazara contó con la participación de la técnica agrícola especializada en este tipo de instalaciones Tanaira Rodríguez, encargada de supervisar el proceso y explicar las distintas fases necesarias para obtener el aceite.
El procedimiento comienza con la recepción e identificación de las aceitunas. En ese momento también se toman muestras destinadas a los correspondientes controles sanitarios. Después, el fruto pasa por una fase de lavado antes de ser triturado. De esta operación se obtiene una pasta homogénea formada fundamentalmente por la pulpa y la piel de la aceituna.
Esta pasta se somete posteriormente al batido, una fase que facilita que las pequeñas gotas de aceite se agrupen antes de proceder a su separación mediante centrifugación. Tras completar todo el proceso se obtiene aceite de oliva virgen extra preparado para su consumo.
Rodríguez indicó que desde la llegada de las aceitunas a la instalación hasta la aparición de las primeras gotas de aceite pueden transcurrir alrededor de tres horas.
El rendimiento de las aceitunas no es siempre el mismo. Puede variar en función del cultivo, las condiciones en las que se encuentra el fruto, el momento elegido para la recolección y su estado hídrico. Como referencia, el rendimiento se sitúa aproximadamente entre el 13% y el 15%, lo que supone obtener alrededor de 13 a 15 litros de aceite por cada 100 kilos de aceitunas procesadas.
La especialista valoró de forma especialmente positiva el estado de la cosecha utilizada durante el estreno de la almazara de Mogán. "La aceituna ha entrado con una calidad espectacular. El fruto está sano, presenta buen tamaño y no muestra síntomas de estrés hídrico. Se nota que los agricultores han estado muy pendientes del cultivo", afirmó.
La calidad de la materia prima constituye uno de los elementos determinantes tanto para el rendimiento de la molienda como para las características finales del aceite de oliva virgen extra.
La actividad de la almazara también permite dar utilidad a los subproductos que se generan durante la transformación de la aceituna. Parte de estos restos puede destinarse a compostaje y otros usos agrícolas, favoreciendo su aprovechamiento y reduciendo los residuos derivados de la elaboración del aceite.
De esta forma, la nueva infraestructura no solo facilita la producción de aceite para los agricultores de Mogán, sino que abre posibilidades para reutilizar los restos del proceso dentro de la propia actividad agrícola.
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La entrada en funcionamiento de la almazara estará acompañada por acciones de formación destinadas a mejorar los conocimientos relacionados con el cultivo del olivo. Tanaira Rodríguez impartirá los próximos 28 y 29 de septiembre una formación específica en Mogán destinada a abordar distintos aspectos relacionados con este cultivo.
La iniciativa permitirá complementar el nuevo servicio municipal con conocimientos sobre el manejo del olivar, un aspecto fundamental para mejorar tanto la calidad de las aceitunas como su rendimiento durante la elaboración del aceite.
Los agricultores y agricultoras interesados en utilizar la almazara municipal de Mogán tendrán que formalizar previamente su inscripción. El Ayuntamiento ha establecido como contacto el teléfono 928 15 88 00, extensión 1126, a través del cual se facilitará información sobre los días previstos para la molturación y los requisitos exigidos para acceder al servicio.
Neftalí Sabina recalcó que la inscripción previa es obligatoria y que no podrán ser atendidas aquellas personas que acudan a las instalaciones sin haber realizado anteriormente este trámite. La organización previa permitirá ordenar las jornadas de molienda y distribuir los turnos en función de las cantidades de aceitunas entregadas por cada productor.
Las condiciones establecidas para utilizar la instalación fijan un máximo de 200 kilos de aceitunas por agricultor y día. El precio del servicio será de 20 céntimos por cada kilo de aceitunas procesado.
Dependiendo del volumen aportado, las aceitunas podrán molturarse mediante lotes individuales o compartidos, adaptando el funcionamiento de la maquinaria a las cantidades entregadas en cada jornada. El aceite producido en estas instalaciones municipales estará destinado exclusivamente al autoconsumo de los propios agricultores.
Con la entrada en funcionamiento de esta infraestructura, Mogán incorpora un servicio orientado a facilitar la transformación de la producción local, mejorar las posibilidades de aprovechamiento de las cosechas y reforzar el valor añadido de un cultivo que permite obtener aceite de oliva virgen extra directamente en el municipio.
