Gran Canaria inauguró este lunes el IV Foro Internacional del Queso, una cita que reúne durante los días 27 y 28 de abril a más de 350 profesionales del sector quesero, la restauración, la hostelería, la comercialización y la gastronomía en el Hotel Santa Catalina, en Las Palmas de Gran Canaria.

El presidente del Cabildo de Gran Canaria, Antonio Morales, abrió el encuentro con una defensa del valor del queso artesanal como expresión de identidad, territorio y soberanía alimentaria. En su intervención, subrayó que la isla cuenta con una enorme diversidad quesera, ligada a sus paisajes, a su historia rural y al trabajo diario de ganaderos y queseros.

Morales destacó que apostar por la producción local supone apoyar a quienes mantienen vivos los paisajes agrarios, las tradiciones y una forma de vida vinculada al campo. También relacionó este compromiso con una isla más preparada para afrontar los retos económicos, sociales y ambientales de los próximos años.

El Cabildo refuerza su respaldo al sector quesero

Durante la inauguración, el presidente insular garantizó la continuidad del apoyo del Cabildo de Gran Canaria al sector primario, dentro de sus políticas estratégicas dirigidas a los hombres y mujeres del campo y del mar.

Ese respaldo se concreta en líneas de ayuda orientadas a mejorar la competitividad de las queserías artesanales, impulsar la modernización del sector y reforzar la promoción de sus productos. El objetivo es que el queso de Gran Canaria gane presencia en nuevos mercados sin perder su vínculo con el territorio y con los métodos tradicionales de elaboración.

En el acto inaugural participaron también el consejero de Turismo del Cabildo, Carlos Álamo; el director insular de Agricultura, Ganadería y Pesca, Alejandro Báez; y la directora del Foro, Julia Pérez.

Turismo gastronómico: el queso como identidad de destino

El consejero de Turismo, Carlos Álamo, defendió que Gran Canaria es mucho más que un destino de sol y playa. Según explicó, la isla también es paisaje, tradición, cultura y sabor, y el queso representa de forma especialmente clara la conexión entre la tierra y quienes la trabajan.

Álamo aportó varios datos que reflejan el peso creciente de la gastronomía canaria en la experiencia turística. Según indicó, el 25% de los visitantes declara haber degustado productos o platos vinculados a la gastronomía local durante su estancia en la isla.

Además, el gasto turístico en restaurantes alcanzó en 2025 los 596 millones de euros, una cifra que confirma la relevancia económica del sector de la restauración. El consejero añadió que el 9% de las opiniones de turistas en redes sociales se refirió a la gastronomía, con un 95% de valoraciones positivas o neutrales. También señaló que para el 25% de los turistas, la gastronomía figura entre los principales motivos del viaje.

Estos datos sitúan al turismo gastronómico en Gran Canaria como una oportunidad estratégica para diversificar la oferta turística, reforzar la economía local y dar mayor visibilidad a productos con identidad propia, como el queso artesanal.

Una cita clave para productores, cocineros y hostelería

La directora del Foro, Julia Pérez, llamó a la sociedad grancanaria a tomar conciencia del valor de su patrimonio quesero. En su opinión, la isla posee un auténtico tesoro gastronómico que debe reconocerse, protegerse y promocionarse con mayor ambición.

El IV Foro Internacional del Queso convierte a Gran Canaria en punto de encuentro para profesionales de la producción quesera, la restauración y la hostelería. La programación incluye demostraciones culinarias, catas, conferencias técnicas, sesiones prácticas y coloquios centrados en el papel del queso en la cocina contemporánea, su impacto sobre el territorio y su capacidad para reforzar la identidad de un destino turístico.

El evento está impulsado por el Cabildo a través de las áreas de Sector Primario y Turismo, con la colaboración de entidades y profesionales vinculados al mundo rural, la gastronomía y la promoción del producto local.

Diecinueve ponencias y una decena de estrellas Michelin

El programa del foro está compuesto por 19 ponencias, de las que 11 cuentan con la participación de queseros, queseras o profesionales ganaderos. La organización ha apostado por un formato que une la mirada de la alta cocina con la experiencia directa de quienes producen el queso.

Entre los cocineros participantes figura una constelación gastronómica que suma alrededor de una decena de Estrellas Michelin. Destacan nombres como Toño Pérez, del restaurante Atrio, en Extremadura, con tres estrellas Michelin; Borja Marrero, del restaurante Muxgo, en Gran Canaria, con una estrella Michelin y una estrella verde; Juan Carlos García, del restaurante Vandelvira, en Jaén, con una estrella Michelin; y Luis Baselga y Massi Delledove, del restaurante madrileño Smoked Room, con dos estrellas Michelin.

La presencia de estos profesionales refuerza la proyección del queso como producto gastronómico de alto valor, capaz de dialogar con la cocina de vanguardia sin perder su raíz artesanal.

Cocineros y queserías comparten protagonismo

Una de las grandes novedades de esta cuarta edición es que muchas de las ponencias gastronómicas se desarrollan de forma conjunta entre cocineros y queseros artesanales. Esta fórmula permite mostrar no solo el uso culinario del queso, sino también el origen del producto, sus procesos de elaboración y su relación con el territorio.

El cocinero Braulio Simancas, del restaurante tinerfeño Silbo Gomero, abordará la creatividad en torno al queso y el relevo generacional junto a la Quesería Montesdeoca. También participará Artur Martínez, del restaurante Aürt, acompañado por Jordi Lorente, de la Quesería La Frasera, en Barcelona.

Los representantes del restaurante asturiano Monte, con una estrella Michelin, intervendrán junto al equipo de la Quesería La Peral. Por su parte, Aridani Alonso y Víctor Lugo, del restaurante Casa Romántica de Agaete, compartirán ponencia con la ganadera y quesera Macarena del Rosario.

También tendrá presencia la restauración local de medianías, con Marco Martel, del restaurante La Colonial de Fontanales, en Moya, junto a Dunia Moreno, de la Quesería Cortijo de Montañón. Su intervención se centrará en cómo la hostelería y el comercio pueden aportar más valor a los quesos locales de Gran Canaria.

El queso como motor rural y económico

El foro dedica parte de su programación a analizar el papel del queso en el desarrollo económico y social del mundo rural. En este apartado, la asociación nacional de queserías artesanales QueRed expondrá experiencias vinculadas al fortalecimiento del sector y a la defensa de los pequeños productores.

La asociación ASOQUEGRAN presentará proyectos innovadores relacionados con el uso del cuajo y el valor nutricional de los quesos artesanales. Además, la ganadera Marta García y la crítica gastronómica Julia Pérez explicarán cómo el queso puede contribuir a dar mayor reconocimiento económico, cultural y social al entorno rural.

El encuentro cuenta con la colaboración de Asoquegran, Proquenor y QueRed, además de la organización técnica de Infecar y la Cámara de Comercio de Gran Canaria.

Talleres en el sur y concurso nacional de bocadillos

El programa incluye también el III Concurso del Mejor Bocadillo de Queso de España, una propuesta que busca acercar este producto a formatos populares, creativos y fácilmente reconocibles por el público.

Otra novedad destacada es la ampliación de los talleres demostrativos al sur de la isla. Las sesiones sobre el uso del queso en restaurantes y hoteles se replicarán en San Bartolomé de Tirajana, con el objetivo de facilitar la asistencia de responsables de compra y jefes de cocina de las principales cadenas hoteleras.

Esta actividad se desarrolla con la colaboración de la Escuela de Hostelería de Las Palmas y pretende reforzar el vínculo entre el producto local y la industria turística, especialmente en una de las principales zonas alojativas de Gran Canaria.

Encuentro entre queserías de Gran Canaria y Extremadura

En el marco del foro también se celebró un encuentro entre queseros y queseras de Gran Canaria, productores de la Denominación de Origen Queso Flor de Guía y representantes de Extremadura vinculados a la Denominación de Origen Torta del Casar.

Este intercambio permite compartir experiencias entre territorios con una fuerte tradición quesera y abre nuevas vías de colaboración en torno a la calidad, la promoción y la diferenciación de productos con denominación de origen.

Con esta cuarta edición, el Foro Internacional del Queso consolida a Gran Canaria como un espacio de referencia para debatir sobre queso artesanal, gastronomía, turismo y mundo rural, en un momento en el que los productos con identidad territorial ganan peso en la cocina, en la economía local y en la imagen de los destinos.

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