JAVIER ROSALES
El foro se ha consolidado como un espacio de análisis y proyección para una actividad que en la Isla no solo representa tradición y excelencia gastronómica, sino también una herramienta de desarrollo ligada al territorio, la identidad y el turismo gastronómico.
El programa de esta cuarta edición incluye demostraciones culinarias, catas, conferencias técnicas, sesiones prácticas y distintos coloquios centrados en el papel del queso en la cocina actual, su conexión con el paisaje insular y su capacidad para generar valor añadido en un destino turístico. A ello se suma la celebración del III Concurso del Mejor Bocadillo de Queso de España, una de las actividades con mayor atractivo popular dentro del encuentro.
Uno de los rasgos distintivos de esta edición será la presencia compartida de cocineros y queseros en muchas de las ponencias gastronómicas. La organización ha querido reforzar así el vínculo directo entre el producto y quienes lo transforman o lo incorporan a las cartas de restaurantes y hoteles.
Otra de las novedades será la extensión de los ya habituales talleres demostrativos al sur de la Isla, concretamente a San Bartolomé de Tirajana, con el objetivo de facilitar la asistencia de responsables de compras y jefes de cocina de las principales cadenas hoteleras. Esta acción será posible gracias a la colaboración con la Escuela de Hostelería de Las Palmas.
La dimensión del encuentro queda reflejada en un programa compuesto por 19 ponencias, de las cuales 11 contarán con la participación de personas queseras o ganaderas. El elenco culinario convocado reúne, en conjunto, cerca de una decena de Estrellas Michelin, lo que refuerza el carácter de alto nivel del foro y su proyección más allá del Archipiélago.
Para el presidente del Cabildo, Antonio Morales, este evento reconoce el trabajo realizado por el sector quesero de la Isla y la calidad de un producto que distingue a Gran Canaria dentro del panorama internacional. El presidente insular incidió en que la Isla cuenta con una de las mayores diversidades de quesos artesanales en un territorio insular y defendió la necesidad de convertir ese patrimonio en un activo diferencial frente a la creciente homogeneización de los destinos turísticos.
Morales también vinculó la actividad ganadera y quesera con la conservación del entorno, al considerar que el conocimiento heredado y la actividad tradicional contribuyen a la preservación de flora endémica, al mantenimiento de razas ganaderas autóctonas, a la prevención de incendios en un contexto de crisis climática y a la permanencia de población en las zonas rurales.
El consejero de Turismo, Carlos Álamo, defendió que la extraordinaria variedad de quesos producidos en la Isla puede y debe convertirse en un atractivo turístico de primer orden. A su juicio, el reto pasa por dar mayor visibilidad al trabajo artesano que hay detrás de cada elaboración y consolidar la unión entre gastronomía, territorio y turismo experiencial.
Álamo aportó además varios datos que sostienen esa apuesta. Según expuso, el 25% de los clientes turísticos declaró haber degustado la gastronomía grancanaria, y ese mismo porcentaje situó la gastronomía entre los principales motivos para viajar, lo que equivale a en torno a 1,2 millones de turistas. A ello se suma que el gasto turístico en restaurantes alcanzó en 2025 los 596 millones de euros.
Con estas cifras, el responsable insular de Turismo sostuvo que la gastronomía se ha convertido en uno de los grandes motores de valor añadido de la facturación turística de Gran Canaria, al contribuir al aumento del gasto medio, a la prolongación de la estancia y a la diversificación del consumo hacia el producto local, el medio rural y la restauración de calidad.
Por su parte, el consejero de Sector Primario, Soberanía Alimentaria y Seguridad Hídrica, Miguel Hidalgo, puso el foco en la dimensión productiva del sector. Gran Canaria, recordó, cuenta con más de 80 miniqueserías artesanales, un dato que refleja tanto la riqueza paisajística de la Isla como la variedad de sistemas de producción existentes.
A ello se añade la mayor cabaña ganadera del Archipiélago, con unas 12.000 cabezas de ganado, y una producción anual cercana a las 2.000 toneladas de queso, elaboradas a partir de leche cruda procedente de las propias explotaciones. Hidalgo destacó además el respaldo económico que presta el Cabildo, con 1,4 millones de euros anuales destinados al sector ganadero para mejorar la competitividad de las queserías artesanales y otros 2 millones de euros al año para la valorización del producto local, con especial protagonismo de los quesos de la isla.
Entre los nombres destacados del programa figuran Toño Pérez, del restaurante Atrio de Extremadura, con tres Estrellas Michelin; Borja Marrero, chef grancanario de Muxgo, con una Estrella Michelin y una Estrella Verde; Juan Carlos García, del restaurante Vandelvira de Jaén, con una Estrella Michelin; y Luis Baselga y Massi Delledove, del madrileño Smoked Room, con dos Estrellas Michelin.
También participarán Braulio Simancas, del restaurante tinerfeño Silbo Gomero, junto a la Quesería Montesdeoca, y Artur Martínez, del restaurante Aürt, acompañado por Jordi Lorente, de la Quesería La Frasera de Barcelona. Desde Asturias llegarán representantes del restaurante Monte, con una Estrella Michelin, que compartirán ponencia con el equipo de la Quesería La Peral.
La presencia grancanaria volverá a tener un peso relevante con nombres como Aridani Alonso y Víctor Lugo, del restaurante Casa Romántica de Agaete, que intervendrán junto a la ganadera y quesera Macarena del Rosario. También estará Marco Martel, del restaurante La Colonial de Fontanales, en Moya, que participará con Dunia Moreno, de la Quesería Cortijo de Montañón, en una ponencia sobre cómo el comercio y la hostelería pueden añadir valor a los quesos locales.
El foro reservará, además, espacio para experiencias ligadas al desarrollo social y económico del medio rural. La asociación nacional de queserías artesanales QueRed expondrá su modelo de articulación entre sector primario, identidad territorial, turismo y economía local.
Por su parte, Asoquegran presentará proyectos innovadores relacionados con el uso del cuajo y con el valor nutricional de los quesos artesanales. La ganadera Marta García y la crítica gastronómica Julia Pérez abordarán cómo el queso puede convertirse en una herramienta eficaz para dar mayor visibilidad y valor al mundo rural.
Además, el lunes 27 a las 12:00 horas se celebrará un encuentro entre queseros y queseras de Gran Canaria, de la Denominación de Origen Queso Flor de Guía y de Extremadura, pertenecientes a la DO Torta del Casar, en un intercambio que busca fortalecer la cooperación y el conocimiento compartido entre territorios productores.
La organización ha recordado que todavía permanece abierto el plazo de inscripción a través de la web oficial del Foro Internacional del Queso. Asimismo, ha agradecido la implicación de Julia Pérez Lozano, coordinadora del encuentro, así como el apoyo prestado por Asoquegran, Proquenor, QueRed, Infecar y la Cámara de Comercio de Gran Canaria.
Con esta cuarta edición, Gran Canaria refuerza su posición como referente en la defensa del queso artesanal, la valorización del producto local y la construcción de un modelo donde gastronomía, paisaje, turismo e identidad avanzan de la mano.
