Sextas jornadas gastronómicas 'Entre corderos y fogones'

La Consejería de Sector Primario y Soberanía Alimentaria del Cabildo de Gran Canaria, coordinada por Miguel Hidalgo, y la Asociación de Productores de Queso del Noroeste de Gran Canaria (Proquenor), en colaboración con los ayuntamientos de los cuatro municipios en los que se concentra la mayoría de la cabaña ovina insular: Guía, Gáldar, Tejeda y la Villa de Moya, impulsan la sexta edición de las jornadas gastronómicas ‘Entre corderos y fogones’, con los propósito de poner en valor el producto local y de fomentar la diversificación de recursos para el sector ganadero.

El presidente de la Corporación insular, Antonio Morales, ha dado cuenta hoy de los objetivos que se persiguen con esta iniciativa y de las actividades incluidas en su programa, en un acto en el que le han acompañado el consejero de Sector Primario y Soberanía Alimentaria, Miguel Hidalgo; Pedro Rodríguez, alcalde de Santa María de Guía, municipio anfitrión de esta edición; y el presidente de Proquenor, José de la Cruz.

En su intervención, el presidente Morales puso de relieve cómo, con este mes de actividades, "la Consejería de Sector Primario y Soberanía Alimentaria cumple los objetivos fijados en su Plan Estratégico para el Sector Primario de Gran Canaria, de valorizar y fomentar el consumo de cordero local para hacer frente a la competencia foránea, pues la producción cárnica es una importante fuente de ingresos, complementaria a la del queso, para las personas que se dedican a la ganadería y pastoreo", manifestó. De hecho, desde que se pusieron en marchas estas jornadas, "las cantidades de producción se han incrementado en un 50%, según datos de Mataderos Insulares de Gran Canaria, empresa pública del Cabildo que también colabora de manera decidida con la organización del evento", concretó.

Recordó, además, que a esta acción hay que sumar las que acomete la Consejería en el marco del Plan Insular de Desarrollo de la Ganadería Sostenible, que, a través de la formación, la transferencia tecnológica, el asesoramiento y las ayudas al sector, persigue dignificar esta actividad y mejorar su competitividad.

Y es que el presidente puso en valor el protagonismo de la ganadería ovina en la economía de la Isla, al resaltar que "tiene una vasta tradición en Gran Canaria y está íntimamente ligada a actividades tan ancestrales como el pastoreo, la trashumancia y la elaboración de queso", aseveró. "En la actualidad, cuenta con cerca de 18.000 animales, de los que el mayor volumen se concreta en la zona noroeste de la Isla, distribuidos entre unas 300 explotaciones de pequeño tamaño dedicadas a producir leche y carne, que no solo aportan recursos a la soberanía alimentaria insular, generando productos de kilómetro cero, sino que también ayudan en la conservación del territorio como 'ovejas bomberas', además de mantener la vida en el medio rural y perpetuar sus señas de identidad como pueblo", concluyó.

Por su parte, Miguel Hidalgo también incidió en la relevancia de esta iniciativa, al insistir en que la producción insular de cordero ha experimentado un incremento notable, ya que la media mensual de sacrificios para la gastronomía, que oscila entre las 200 y las 250 cabezas al mes, ha subido hasta los 1.900 con estas jornadas y se prevé que se alcanzará los 6.000 a finales de año.

"Esto denota la importancia del trabajo fundamental que realizan las y los ganaderos, así como Proquenor y el propio Cabildo, para impulsar y promocionar este producto, que es un complemento esencial para la economía y el mantenimiento de la ganadería en Gran Canaria que tenemos que seguir apoyando", declaró.

Pedro Rodríguez, a su vez, destacó que estas jornadas gastronómicas hacen patente el esfuerzo, la coordinación y la unión del Gobierno de Gran Canaria con los cuatro municipios que participan en el evento, que han hecho posible presentar "una edición de unas jornadas que ya están consolidadas y que ya no se van a parar", resaltó el alcalde de Santa María de Guía.

Por último, José de la Cruz puso en valor el trabajo esencial que realizan los pastores para el sector, "porque gracias a ellos hay corderos y la fiesta del cordero". Indicó que este producto apenas tenía mercado y, tras esta iniciativa del Cabildo, esa situación se ha modificado en positivo, "y esto trae bienestar a los pueblos en los que se asientan los restaurantes y a las y los propios ganaderos, que ya venden muy bien", aseguró el presidente de Proquenor.

Guía, anfitrión de la gran jornada gastronómico-festiva del sábado 26

Esta sexta edición de las jornadas ‘Entre corderos y fogones’ se ha diseñado con un formato mixto, que aúna los eventos que se desarrollaron antes de la pandemia y los que tuvieron lugar en 2020 y 2021, durante la crisis sanitaria.

De este modo, y tras dos años sin poder celebrarse, el próximo sábado 26 de noviembre, en las instalaciones del Mercado Agrícola de Guía, municipio anfitrión este año,  y desde las 12.00 hasta las 16:00 horas, tendrá lugar la gran jornada gastronómico-festiva, en la que se podrán degustar 3.500 tapas de cordero a precios muy populares, así como disfrutar de música y actividades infantiles y divulgativas de carácter medioambiental, y de catas comentadas ofrecidas por la Ruta del Vino de Gran Canaria.

Además, hasta el 15 de diciembre, se está desarrollando una campaña de valorización del cordero en 19 restaurantes de los cuatro municipios colaboradores, que ofrecen platos elaborados con cordero local los fines de semana. Cabe indicar que toda la información relacionada con estos establecimientos se encuentra en el código QR que aparece en el cartel anunciador del evento y en las redes sociales del Mercado Agrícola de Guía.

Se da la circunstancia de que seis de esos restaurantes estarán presentes en la jornada gastronómica de este sábado, junto a los alumnos de los ciclos de Grado Medio del IES Santa María de Guía de Cocina y del Servicio de Restauración, y a miembros de la asociación Proquenor, que también cocinarán.

La jornada se completará con las actuaciones musicales de José María Dávila y los niños de la Escuela de Verseadores, y el Mariachi Gran Canaria; y con los talleres infantiles que correrán a cargo de la empresa Damasi, y del payaso Zapito. La Consejería de Medio Ambiente del Cabildo organizará un taller infantil de reciclaje, y la Ruta del Vino de Gran Canaria, una cata de los vinos de la Isla.