JAVIER ROSALES
La feria, celebrada en IFEMA Madrid del 13 al 16 de abril, reúne a profesionales, compradores y firmas especializadas en el segmento gourmet, un espacio clave para reforzar la presencia exterior de las producciones agroalimentarias del Archipiélago.
Durante estas jornadas, cerca de 80 empresas canarias y los siete cabildos insulares participan en el espacio habilitado por el Ejecutivo autonómico, a través del Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria (ICCA), Gestión del Medio Rural (GMR Canarias) y Proexca, con la colaboración de la Dirección General de Pesca. El objetivo es doble: dar visibilidad a la calidad diferenciada de los productos canarios y abrir nuevas oportunidades comerciales en mercados donde estas elaboraciones ya han comenzado a ganar terreno.
La propuesta institucional va mucho más allá de una simple exposición comercial. El estand de Canarias ha sido diseñado como un lugar de experiencia, encuentro y promoción activa, con un programa que incluye demostraciones de cocina en vivo, degustaciones, catas comentadas, talleres, ponencias y acciones formativas. La intención es mostrar no solo el producto, sino también la identidad gastronómica que lo acompaña.
El espacio de Canarias cuenta con una superficie de 528 metros cuadrados y acoge una veintena de talleres coordinados por el ICCA junto a cabildos, consejos reguladores y productores. En este entorno se exhibe una amplia representación del sector agrario y agroalimentario de las Islas, con presencia de vinos, quesos, almogrotes, mojos, gofios, aceites de oliva virgen extra, sales marinas, mermeladas, aloe vera y plátano deshidratado, además de otras elaboraciones innovadoras.
Entre esas propuestas singulares destaca una cerveza artesana elaborada con aloe de Lanzarote y certificada como producto ecológico, un ejemplo del tipo de innovación que Canarias quiere proyectar en el exterior: elaboraciones vinculadas al territorio, con valor añadido y capacidad para diferenciarse en mercados exigentes.
Tras la inauguración del evento, el consejero de Agricultura, Ganadería, Pesca y Soberanía Alimentaria, Narvay Quintero, subrayó que esta cita representa una oportunidad para afianzar la presencia de los productos canarios en mercados exteriores, consolidar su comercialización y contribuir a la estabilidad y crecimiento del sector primario. En la misma línea, el director del ICCA, Luis Arráez Guadalupe, puso el foco en la calidad y singularidad de unas producciones que, según expuso, reciben cada vez más reconocimiento dentro y fuera del Archipiélago.
En la apertura también participaron representantes institucionales vinculados al sector primario y al desarrollo económico insular, entre ellos responsables de GMR Canarias, la Dirección General de Pesca y varios cabildos, incluido el de Gran Canaria.
Una de las grandes novedades de esta edición ha sido la celebración del I Campeonato de Tacos Mexicanos by IGP Aguacate de Canarias, conocido como 'Tacomanía', una iniciativa impulsada para reforzar el posicionamiento del aguacate de Canarias como ingrediente de referencia en la cocina actual.
La acción promocional cobra especial relevancia porque este fruto cuenta desde 2025 con el sello de Indicación Geográfica Protegida (IGP), un distintivo que avala su origen y sus características diferenciales. Con este campeonato, el Ejecutivo regional ha querido trasladar al público profesional una idea clara: el aguacate canario no solo tiene valor agrícola, sino también un enorme potencial gastronómico y comercial.
El primer premio del certamen fue para Daniel Martínez, del restaurante Tatemado de Madrid, mientras que el segundo reconocimiento recayó en Salvador Melgar, del CIFP Santa María de Guía. El concurso, patrocinado por el ICCA, premió la propuesta que mejor integró el aguacate de Canarias valorando criterios como la creatividad, la técnica, el sabor y la rapidez de ejecución.
Antes del campeonato se celebraron dos ponencias centradas en la relevancia del registro de la IGP y en las características diferenciales del producto, con la participación del ICCA y del órgano de gestión de la IGP, Tropican. En estas intervenciones se abordó la historia del cultivo, su adaptación al medio insular, las variedades amparadas y sus cualidades organolépticas, además de una cata comentada.
La competición reunió a seis chefs profesionales seleccionados a nivel nacional:
El jurado estuvo integrado por especialistas del ámbito gastronómico y del propio sector productor.
El certamen repartió 1.500 euros para el primer premio y 1.000 euros para el segundo, junto a diplomas y obsequios vinculados a la IGP.
La presencia canaria en el Salón de Gourmets no se limita al aguacate. También sobresale la participación de cinco quesos canarios que aspiran a convertirse en el mejor de España en GourmetQuesos, uno de los campeonatos más reconocidos del certamen.
Entre las referencias clasificadas figuran Don Nicolás, de Finca de Uga (Lanzarote), en la categoría de vaca curado con leche pasteurizada; Pajonales curado y Media flor semicurado, de Manuel Hernández Bolaños (Gran Canaria), en las categorías de cabra curado con leche cruda y mezcla semicurado; Añejo mezcla vaca/cabra con gofio, de Quesería Montesdeoca (Tenerife), en mezcla curado; y Queso Las Cuevas, de Félix Alberto Gil de Rodríguez (La Palma), en ahumados.
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Estas elaboraciones han logrado situarse entre las 100 mejores del país y competirán en la fase final del certamen, donde un panel formado por 40 especialistas elegirá a los mejores productos de cada modalidad y al ganador absoluto. La selección confirma la fortaleza del queso canario como uno de los grandes embajadores del sector agroalimentario isleño.
El programa de promoción incluye además dos acciones específicas impulsadas por GMR Canarias para seguir dando visibilidad a las producciones del Archipiélago. La primera es la tercera edición del Encuentro de embajadores de vinos canarios, promovido por la Asociación de Sumilleres y Catadores Canarios, una cita orientada a actualizar conocimientos, descubrir nuevas referencias y reforzar la conexión profesional con la identidad vitivinícola de las Islas. La actividad cuenta con la guía de las expertas Ana Angélica Hernández y Nuria España.
La segunda propuesta llegará con el taller “Tropical Mood: del campo tropical al helado artesanal”, en el que se presentarán los proyectos de Finca La Cantora y Viveros La Cosma, con la participación del repostero de Boutiques Relieve, Alfredo Marrero.
A ello se suma el Día de Canarias, una jornada temática bajo el lema “Gastronomía volcánica: descubre el sabor de las Islas Canarias”, que pone especial atención en las producciones pesqueras y en la singularidad culinaria del Archipiélago. El programa contempla cinco actividades: “Del mar de las Islas Canarias a la mesa”, a cargo del chef Alberto González Margallo; “Una mirada al mar de Canarias desde Kamezi”, con el chef Rubén Cuesta; “Lanzarote: ciencia ficción en copa”, con participación del Cabildo lanzaroteño, el sumiller Ferrán Centelles y el Consejo Regulador de Vinos de Lanzarote; “Canarias: 7 islas, 7 vinos”, impulsada por el ICCA con Manuel Capote; y la segunda edición de “Vinos y bombones de Canarias, un maridaje volcánico”, con Carmen Capote y Meritxell Falgueras.
El Salón de Gourmets, inaugurado en 1987, se ha consolidado como un gran foro europeo para la alimentación y las bebidas de alta calidad. Su marcado perfil comercial lo convierte en un punto de encuentro para profesionales de la hostelería, la restauración, la distribución agroalimentaria, la hotelería, el catering y el comercio especializado, interesados en detectar tendencias y productos diferenciales.
Para esta edición se prevé la asistencia de más de 110.000 visitantes profesionales, la presencia de 55.000 productos de 25 países y unos 2.000 expositores. Según los datos aportados por la organización, la edición anterior generó un volumen de negocio de 313 millones de euros y una repercusión mediática valorada en 43 millones de euros.
En ese contexto, la apuesta de Canarias por acudir con una representación amplia y un programa propio responde a una estrategia clara: convertir el producto local premium en una herramienta de posicionamiento exterior, reforzar la comercialización de sus elaboraciones y proyectar una imagen de calidad, identidad y capacidad innovadora.
El mensaje que sale de Madrid es nítido: el Archipiélago quiere competir en el segmento gourmet con una oferta propia, diversa y cada vez más reconocible.
