JAVIER ROSALES
La convocatoria integró además la XXVII edición de Quesos Artesanos de Gran Canaria y la XX edición de las categorías Flor, Media Flor y Curado de la Denominación de Origen Protegida Queso de Flor de Guía, lo que reforzó el peso de una cita ya consolidada dentro del calendario gastronómico insular.
La cata fue organizada por el Ayuntamiento de Gáldar, a través de la Concejalía de Desarrollo Socioeconómico, dirigida por Agustín Martín Ojeda, con un objetivo claro: promocionar y fortalecer uno de los productos más representativos del norte de Gran Canaria.
El impulso institucional se centra especialmente en los municipios vinculados a la DOP Queso de Flor de Guía —Gáldar, Santa María de Guía y Moya—, aunque la proyección alcanza al conjunto de la Isla. El propósito no se limita a exhibir la excelencia del producto, sino también a apoyar su evolución sin perder el carácter artesanal que distingue a estas elaboraciones frente a los procesos industriales.
Según explicó el concejal, los expertos apreciaron una "calidad extra" en las piezas presentadas este año, una valoración que, en su opinión, confirma el buen momento que atraviesa el sector. También subrayó que las observaciones de los catadores resultan útiles para que productores y productoras sigan perfeccionando sus quesos sin renunciar a su identidad.
Uno de los mensajes más repetidos durante la jornada fue la estrecha relación entre el producto y su entorno. Martín Ojeda destacó que la riqueza de los pastos y la calidad del ganado influyen directamente en el resultado final. Esa conexión con la tierra, explicó, hace que los quesos no sepan igual de un año a otro, ya que dependen en buena medida de las condiciones del campo y de la producción lechera de cada temporada.
En esa línea, defendió la necesidad de cuidar el territorio, proteger los pastos y reforzar la sostenibilidad ganadera, factores decisivos para preservar el valor diferencial del queso artesano de Gran Canaria. La idea de fondo es clara: mantener la calidad pasa también por conservar el equilibrio entre tradición, paisaje y producción.
La valoración de los especialistas volvió a poner el foco en el prestigio que han alcanzado estos productos dentro y fuera de Canarias. Ruth Lozano Rodríguez, técnica especialista en quesos, resumió el significado de estas elaboraciones con una serie de conceptos que definen bien su peso simbólico y gastronómico: pasión, identidad, orgullo, naturaleza, paisaje, esfuerzo y sacrificio.
A esa mirada se sumó la de Rocío Álvarez, propietaria gallega de una tienda especializada, que situó las muestras analizadas entre "los mejores quesos del mundo". Su apreciación puso en valor la autenticidad de estas piezas, muchas de ellas elaboradas con leche cruda, y su capacidad para expresar el territorio del que proceden.
Estas opiniones refuerzan la posición de los quesos artesanos grancanarios como uno de los grandes activos de la gastronomía canaria, con una proyección que trasciende el ámbito local y conecta con consumidores y expertos que valoran la singularidad del producto.
La coordinación técnica del certamen estuvo en manos de Vanesa Santana Hernández, quien detalló el funcionamiento de la sesión de análisis. En total participaron 13 catadores, repartidos en dos paneles, A y B, que evaluaron una media de 27 a 29 quesos por grupo.
Las muestras se organizaron en varias categorías: Flor y Media Flor, Semicurado Gran Canaria, Curado Gran Canaria, Semicurado Gáldar y Curado Gáldar. La única categoría valorada por todos los miembros del jurado fue la de quesos de Flor, mientras que el resto se distribuyó entre ambos paneles para equilibrar el trabajo y garantizar una evaluación técnica ordenada.
Antes de la fase organoléptica, todos los quesos fueron cortados y presentados a temperatura controlada, lo que permitió realizar primero una valoración visual adecuada. Ese procedimiento técnico ayudó a asegurar una cata homogénea y ajustada a criterios profesionales.
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Más allá de la puntuación final, la cita volvió a evidenciar el peso cultural que tiene el queso dentro del municipio. La experta local Pepa Molina destacó que esta muestra representa tradición, amor por la ganadería, apego al producto y defensa de la gastronomía propia.
Su valoración también incidió en un aspecto relevante para la proyección de la comarca: el creciente reconocimiento de los quesos de Gáldar, cada vez más presentes y valorados dentro del panorama gastronómico insular. Esa evolución confirma que el queso no solo actúa como alimento o reclamo turístico, sino también como símbolo de identidad local.
La organización ha previsto la concesión de un primer y un segundo premio en cada categoría. Los nombres de los ganadores no se harán públicos hasta el próximo 12 de abril, fecha en la que se celebrará la Fiesta del Queso en la Plaza de Santiago.
Ese anuncio servirá como uno de los momentos centrales de una programación que mantiene viva una de las celebraciones más reconocibles del municipio en torno a su producto más emblemático.
Esta cata se enmarca dentro de la XXVIII Feria del Queso de Gáldar, cuya programación principal tuvo que ser suspendida y reprogramada por la alerta meteorológica asociada al paso de la borrasca Therese.
Pese a ese contratiempo, tanto el sector como el consistorio han logrado mantener en pie una cita fundamental para la promoción del queso de Gran Canaria. La respuesta organizativa volvió a demostrar la capacidad de adaptación de un ámbito productivo que sigue defendiendo su espacio dentro de la gastronomía canaria, el desarrollo local y la identidad del norte de la Isla.
