JAVIER ROSALES
La iniciativa, organizada por los propios bares y restaurantes, con la colaboración del Ayuntamiento, tiene como objetivo fomentar el conocimiento y consumo de esta raza porcina autóctona, uno de los manjares más valorados de la producción ganadera de nuestro archipiélago.
Entre los platos de esta nueva edición de la Semana del Cochino Negro Canario figuran el 'Albondigón de cochino negro con salsa de carne', del gastro bar El Populacho; el 'Cochino negro con fresas', del restaurante El Guachinche; el 'Cochino negro frito', del bar San Antón y el bar Ca’Migue; el 'Cochino negro a la sal', del bar La Esquina, o las 'Carrilleras de cochino negro con salsa de ciruelas', del Restaurante Atis Tirma.
Por otro lado, la pastelería pizzería Valentina contará en su carta con la 'Pizza de cochino negro', y el Magec Café & Burguer Bar ofrecerá a sus comensales las 'Hamburguesas de cochino negro'. Por su parte, Comestibles Belén Gutiérrez Vélez preparará 'Gandinga de cochino negro', mientras que la pastelería Caprichos de Agüimes ofrecerá 'Mantecado con manteca de cochino negro y gofio'.
Además de contribuir a la dinamización comercial del centro histórico de Agüimes, las Jornadas ayudan a recuperar la gastronomía tradicional y a poner en valor la carne de esta especie singular, que cuenta en el municipio de Agüimes con una de las principales granjas de Canarias.
