JAVIER ROSALES
Este encuentro profesional anual, que en sus anteriores ediciones ha formado parte de la Feria Gran Canaria Me Gusta, sale del marco de la feria para enfocarse en el sector gastronómico y refuerza así su compromiso con este sector y la comercialización del producto local.
"Orígenes Gran Canaria es fruto del trabajo consensuado con el sector de la gastronomía, con los que hemos mantenido distintas reuniones durante el año en aras de continuar mejorando la gastronomía de Gran Canaria. Este año, además, el congreso no solo crece a nivel del número de profesionales que participan, 31, de los cuales 18 son de la isla de Gran Canaria, sino que amplía a dos las jornadas de debate, formación y reflexión gastronómica”, afirma la consejera de Desarrollo Económico del Cabildo de Gran Canaria, Minerva Alonso.
Orígenes Gran Canaria, que ha crecido con cada edición, consolidándose como un referente en el panorama regional, este año toma mayor solidez, pasando de una jornada a dos días de convivencia y formación, de 10:00 a 18:30 horas. También, se pone a disposición de todos inscritos un servicio de guagua gratuito, desde Infecar al Convento de las Dominicas en Teror, a las 09:15 horas.
Minerva Alonso destacó que se ha estado trabajando desde el pasado mes de julio con los centros de formación y que, finalmente, un total de 8 centros enviarán a unos 160 alumnos cada día. "Orígenes Gran Canaria se ha convertido en un congreso profesional, donde poner en valor la cocina de Gran Canaria, un congreso con vocación de convertirse en un congreso regional. Uno de los principales objetivos de esta edición ha sido abrir caminos al futuro de la gastronomía; para nosotros es muy importante apostar por el talento y por la gente que está comenzando", apuntó la consejera de Desarrollo Económico.
Sabor a Málaga aportará su identidad gastronómica a este intercambio de conocimientos y experiencias, a través de cocineros como Mauricio Giovanini (restaurante Messina, con 1 Estrella Michelin), Lourdes Villalobos (chef y propietaria del restaurante ChinChin Puerto) y Miguel León, presidente de los espeteros de Málaga.
Orígenes Gran Canaria cuenta con un programa diverso que combina ponencias, cocinados, mesas técnicas y master class que abordarán temas como la interpretación del territorio, el trabajo entre productores y cocineros, la sala, la sostenibilidad, la panadería y la pastelería.
Así, entre los chefs nacionales que participarán se encuentran Mario Sandoval (Coque, 2 Estrellas Michelin, 1 Estrella Verde Michelin y 3 Soles Repsol); Israel Ramos (Mantúa, 1 Estrella Michelin y 2 Soles Repsol); Juan Sahuquillo y Javier Sanz (Oba, 1 Estrella Michelin y 1 Sol Repsol); Joanna Artieda (Mejor Pastelera del Mundo), y Xevi Ramon (panadero, Triticum).
Representando a la gastronomía local estarán Abraham Ortega (Tabaiba, 1 Estrella Michelin); Carmelo Florido (El Equilibrista 33, 1 Sol Repsol); José Luis Espino (Bevir, 1 Estrella Michelin y 1 Sol Repsol); Jenisse Ferrari (Qué Leche, BIB Gourmad), y Dana Joher (Ave Pastelería Artesana).
De esta manera, el Convento de las Dominicas, en Teror, será el escenario donde se unirán profesionales del ámbito gastronómico, incluyendo cocineros, sumilleres, jefes de sala y productores, en un entorno que invita al diálogo y la reflexión porque no solo habrá ponencias y cocina, sino Mesas Técnicas de Trabajo de las que se espera extraer nuevas líneas de trabajo con el sector. Juan Echanove, actor y gastrónomo, será el encargado de conducir Orígenes Gran Canaria.
Para amenizar las jornadas, y realizar un hermanamiento gastronómico entre Gran Canaria y Málaga, cada día habrá una degustación muy especial. El primer día, Carmen López, cocinera retirada de Ingenio, y Lourdes Villalobos, de Málaga, servirán dos guisos tradicionales; mientras que el segundo día, se realizará una degustación de espetos y una gallegada, a manos de los pescadores de San Cristóbal y los malagueños.
Víctor Sosa, docente de CIPF San Cristóbal, explicó que "el hecho de que nuestros alumnos puedan asistir a este tipo de iniciativas, tan importantes para su formación, es un chute de energía para ellos y una oportunidad donde ver en directo a profesionales del sector que son referentes".
Orígenes Gran Canaria se ha convertido en una cita esencial para el desarrollo y promoción de la gastronomía de la Isla, ofreciendo una plataforma única para el encuentro de profesionales y la formación, esencial para el futuro del sector.
