JAVIER ROSALES
Antonio Morales, presidente del Cabildo de Gran Canaria, inauguró el congreso subrayando la relevancia de la participación de los centros educativos, que son fundamentales para la defensa del vínculo entre territorio y gastronomía. Morales destacó el crecimiento del evento, que ha evolucionado de ser un encuentro pionero a convertirse en una cita imprescindible para el sector, un verdadero motivo de orgullo para la Isla y sus sectores primario y turístico.
La jornada comenzó con una ponencia del chef grancanario Borja Marrero, del restaurante Muxgo (1 Estrella Michelin, 1 Estrella Verde y 1 Sol Repsol). Marrero presentó un menú innovador de temporada que incluía seis platos centrados en un excedente tan canario como el suero del queso. "Eventos como Orígenes son fundamentales para seguir defendiendo el producto local, que como enamorado de mi tierra, Tejeda, quiero llevar tan lejos como sea posible", afirmó Marrero ante un auditorio totalmente lleno.
La comunicadora Verónica Zumalacárregui condujo el evento, que continuó con una demostración del chef valenciano Edu Torres, quien, junto a Cristina Polo y Maxime Pennequin, preparó un arroz con setas cultivadas en Gáldar por Cristina y Maxime mediante el innovador proyecto Coffee Fungi, que utiliza borlas de café como sustrato para producir distintas variedades de hongos.
Los expertos jerezanos José Romero y José María Márquez, de la bodega León Domecq, ofrecieron una cata de vinos que resaltó la tradición y el patrimonio vitivinícola de la región. "Nosotros no vendemos litros de vino, lo que tenemos es un tesoro cargado de tradición", explicó Romero, llevando al público a un viaje sensorial por los vinos de la memoria.
El chef leonés Samuel Naveira presentó su interpretación de un producto canario como la lubina atlántica, integrando elementos de la cocina japonesa en su propuesta. Posteriormente, Richard Díaz y Víctor Suárez exploraron la cocina isleña desde la perspectiva del recuerdo y el territorio, enfatizando la importancia del origen en la creación culinaria.
La jornada culminó con una mesa redonda que reunió a destacados sumilleres como Diego Tornel, Silvia Camarero, Cristina Navarro y Daniel Giganto, quienes debatieron sobre el ADN del oficio y el papel crucial de la sala en la experiencia gastronómica. El chef Diego Guerrero, del restaurante DSTAgE en Madrid, cerró el evento reflexionando sobre el origen como motor creativo en la cocina contemporánea.
Con un lleno absoluto, la primera jornada de Orígenes Gran Canaria reafirmó su papel como un foro de inspiración, innovación y defensa del producto local en Canarias.
