JAVIER ROSALES
"Esta edición hemos podido constatar el cambio y el crecimiento que ha tenido Gran Canaria dentro de esta feria. Estoy convencido de que estas tres jornadas, nuestro estand ha sido de los más visitados. Creo que nuestros quesos, nuestros vinos, todos nuestros productos kilómetro cero han brillado por sí mismos y de la mano de los magníficos profesionales que tenemos", valoró el consejero de Turismo del Cabildo de Gran Canaria, Carlos Álamo.
La tercera jornada puso en valor no solo los quesos de la Isla, sino las queserías y los ganaderos que los hacen posible, de la mano de Isidoro Jiménez, quien contó con la armonía de los vinos Mogarén Orange Salvaje 2022 y Mondalón Rosaro que les propuso la sumiller Patricia Yrisarri (Vinófilos). "Los quesos de Gran Canaria siempre sorprenden y la gente siempre espera algo de nuestros quesos porque con los años que llevamos viniendo a Madrid Fusión, y el movimiento que ha habido en el mundo de los quesos, la gente ya los conoce", apuntó el maestro quesero. Yrisarri también fue la encargada de hacer la selección del vino Lava blanco de la Isla para el plato lleno de sabor y contrastes, con la calabaza asada como protagonista, que cocinó Alejandro Medero (Restaurante Anteo).
El sumiller Esteban García (restaurante Pikza) fue quien armonizó la molleja de cordero pelibuey que elaboraron Marina Tudanca y Alejandro Sosa (restaurante Maraca), con un Ikewen tinto (Bien de Altura). "Creo que es súper importante que el sector esté unido y que podamos intercambiar impresiones sobre los vinos y el trabajo que hace cada uno porque eso nos ayuda a seguir progresando", opinó el copropietario y sumiller del restaurante Pikza. Para Marian Tudanca y Alejandro Sosa era la primera vez que asistían como ponentes a Madrid Fusión y les ha parecido "una experiencia muy positiva y una buena forma de dar a conocer todo lo que se hace en la isla porque hay gente de todo el mundo".
Víctor Lugo (Finca La Laja) hizo alardes del maravilloso café que se produce en el Valle de Agaete, fascinando a los presentes con las particularidades de este producto que llegó a la isla en la primera mitad del siglo XIX.
En estos tres días pasaron también por el estand de Gran Canaria las propuestas gastronómicas de los Restaurantes Tabaiba (1 Estrella Michelin y 1 Sol Repsol); Bevir (1 Estrella Michelin y 1 Sol Repsol); Muxgo (1 Estrella Verde Michelin y 1 Sol Repsol); Nelson (1 Sol Repsol); La Aquarela (1 Estrella Michelin y 2 Soles Repsol); Qué Leche (Recomendado Guía Michelin y 1 Sol Repsol); Casa Romántica (Recomendado Guía Michelin), Origen Steak House, Borneo, El Santo y El Caserón del Cortijo, que estuvieron armonizadas por la excelencia de la sala y los vinos propuestos por los sumilleres Nikola Ivicic (La Aquarela), Patricia González (La Cava de Piñero), Airam Ramírez (Bevir), Sara González (La Garnacha de Sara), Chaxiraxi Triana (Canary Wine) y Diego Tornel (Paradisus Gran Canaria by Meliá).
Cabe destacar también los productos locales que este año asistieron por primera vez al congreso y que cautivaron a los asistentes: el pulpo, la carne de vaca canaria y el cordero pelibuey. Tampoco faltaron otros asiduos como el gofio, los pescados, los mariscos, las frutas tropicales y la Ruta del Vino de Gran Canaria.
De esta manera, Gran Canaria cierra su participación en Madrid Fusión, una edición que, además de la cocina y los vinos, este año contó con la novedad de una nueva sección: Dreams, un espacio dedicado a imaginar el futuro, de la mano de las infinitas posibilidades que brindan la tecnología, la innovación y el ecosistema foodtech. Dreams #spainfoodtechnation es un espacio de posibilidades para dar luz, desde la cumbre más influyente de la cocina mundial, a las grandes incógnitas que se presentan sobre el futuro de la gastronomía, en la que participaron, a lo largo de tres días, más de 60 expertos de ámbitos muy diferentes.
