
Gofio de millo Buen Lugar de tueste medio: Mejor gofio de Canarias 2025
Fundada en 1958 en el municipio grancanario de Firgas, la empresa Gofio Buen Lugar elabora sus productos a través de técnicas de molienda tradicional en piedra
Acurio, poseedor de tres Estrellas Michelin, supo ver antes que nadie la necesidad de recuperar la cocina rural, de territorio, y, sobre todo, dar valor a los productores que la hacen posible
GASTRONOMÍA Y SECTOR PRIMARIO29/04/2024Supo ver antes que nadie la necesidad de recuperar la cocina rural, de territorio, y, sobre todo, dar valor a los productores que la hacen posible. En una sincera y emocional entrevista, Benjamín Lana, director de Vocento Gastronomía, extrae del genio Gastón Acurio conceptos muy filosóficos que marcan su vida, y que sin duda contribuyeron a hacer de la feria Mixtura un antes y un después en la cocina peruana. "Nos inspiramos en Madrid Fusión para reunir en un mismo espacio y tiempo el sentimiento de una generación de cocineros, productores y empresarios que veían en la cocina una oportunidad para soñar y crecer", y aunque en América Latina han intentado hacer lo mismo, no lo han conseguido. ¿La razón? "Todos los países tienen una profunda diversidad, y celebran su gastronomía con orgullo, pero, para que se convierta en un movimiento, requiere cocineros con la capacidad de renunciar a la fama, a la vanidad y al orgullo, y ponerse en el lugar del otro para construir un sueño común que beneficie a todos".
Una máxima que cobra gran relevancia en estos tiempos, con una élite de la cocina que compite por aparecer en los rankings y posicionamientos, más incluso que en atender a sus clientes. "Cada tiempo es distinto, y en este quizá hay que saber la forma de convertir los problemas en oportunidades", refiriéndose a las comunicaciones, y a ese enorme bombardeo informativo que siembra incertidumbre en la gente joven, que no sabe cómo podrá destacar. Para Acurio, este fenómeno "duerme al cocinero que todos llevamos dentro, y le hace olvidar su misión más pura, que es la de hacer felices a las personas que comen sus platos. Lo importante es tener muy claro que los reconocimientos llegan por la competencia con uno mismo, al intentar hacer las cosas cada día un poco mejor, domando nuestras debilidades y siendo mejores personas".
Otro de los incontables éxitos de Acurio fue la visibilización de los pequeños productores invisibles, que son también eslabones fundamentales de la cadena. Para eso Mixtura también fue un gran detonante, ya que logró que ganaran conciencia de sí mismos y respeto por sus oficios, mejorando con ello también su economía y, por ende, su viabilidad. Sobre eso, el maestro considera que "los restaurantes deben ser vehículos para dar la visibilidad y el valor que merecen los productores, apostando por un diálogo bidireccional no basado nunca en el precio, sino en el respeto que ambos sienten por los productos".
Por último, teniendo en cuenta que el de los pequeños empresarios hosteleros es un mundo de llaneros solitarios, Gastón Acurio reitera que la clave siempre es la actitud. "Lo más importante es no tener apetito por el poder o el reconocimiento, pero si llegan, saber agradecerlos de la forma más sincera y humilde. Luego, desde esa posición privilegiada, ser consciente de que toca devolverlos, aceptando que no son para siempre, y preparar la llegada de los que lo ocuparán en el futuro, construyendo una agenda común que nos haga más fuertes".
Gracias, maestro, por convencernos, una vez más, de que la cocina siempre será un arma cargada de futuro.
Fuente: Terrae Gran Canaria
Fundada en 1958 en el municipio grancanario de Firgas, la empresa Gofio Buen Lugar elabora sus productos a través de técnicas de molienda tradicional en piedra
El próximo 14 de septiembre, la octava Feria del Mango y Aguacate de Verano en Mogán pondrá a la venta 4.000 kilos de mango y 1.000 kilos de aguacate
La marca que lanza el Ayuntamiento garantiza la procedencia e identidad de los productos agroalimentarios del municipio de Mogán
La variedad Gerónimo, además de Mejor Papa de Gran Canaria 2025, ha sido la primera clasificada en la categoría de Mejor Papa de Valoración Organoléptica, así como en las categorías de papas sancochadas y fritas
De la mano del programa Gran Canaria Me Gusta, inaugura un espacio expositivo y promocional para poner en valor los productos elaborados en la Isla
En el Concurso Oficial de Quesos Agrocanarias 2025 participan las elaboraciones de 73 queserías canarias
La 26ª edición de la Fiesta de la Cebolla de Gáldar se celebra el próximo domingo 6 de julio, destacando la tradición agrícola y la búsqueda de la Denominación de Origen Protegida
El Concurso Insular de Vinos de Gran Canaria refleja la creciente calidad de la producción y también la variedad del paisaje vitivinícola de la Isla
La Cata Insular, que se celebra desde 1996 y cuenta con reconocimiento oficial del Ministerio de Agricultura, se ha consolidado como uno de los eventos más importantes para el sector vitivinícola canario
La Oficina Española de Turismo de Polonia elige Gran Canaria como destino gastronómico para celebrar el Día Mundial de la Tapa
En su primera mañana, más de 2.500 personas han tenido la oportunidad de explorar los sabores locales a través de degustaciones y talleres
La 12.ª edición de esta feria, que tendrá lugar del 9 al 11 de mayo, reunirá a 95 expositores, 20 ayuntamientos y 110 empresas
Los expertos señalan que el cierre de la base de Ryanair en Tenerife puede tener efectos secundarios a largo plazo en el sur de la Isla
El estudio analizó 37 ejemplares salvajes incautados por ciguatoxinas, incluyendo 29 hembras y 8 machos, capturados en distintas zonas de Gran Canaria durante 2023 y 2024
El próximo 14 de septiembre, la octava Feria del Mango y Aguacate de Verano en Mogán pondrá a la venta 4.000 kilos de mango y 1.000 kilos de aguacate
La concesión, otorgada por Costas y vigente durante más de 30 años, caducó el pasado año. La documentación presentada por el Ayuntamiento de Las Palmas de Gran Canaria para renovarla fue devuelta por contener errores
Resumen de prensa I Estas son las ocho noticias más destacadas de este martes, 9 de septiembre, en Gran Canaria
Resumen de prensa I Estas son las ocho noticias más destacadas de este viernes, 12 de septiembre, en Gran Canaria
David Suárez (CC): "Las Canteras está en una situación administrativa muy delicada y la alcaldesa en lugar de resolverla se dedica a echar balones fuera"
Coalición Canaria exige actuaciones “inmediatas y coordinadas” en todo el Barranco del Guiniguada tras la apertura de diligencias por parte de la Fiscalía por presuntos delitos medioambientales vinculados a vertidos ilegales en el cauce
La postura de Coalición Canaria ha sido señalada por el PP como cómplice del bloqueo porque, en el Senado, presentaron una enmienda reducida a 300 millones, y posteriormente se abstuvieron en la votación para incrementar la cifra a 1.200 millones
David Suárez (CC) denuncia el aumento de la inseguridad en Las Palmas tras incidentes violentos durante las Fiestas de Los Dolores en el barrio de Schamann, exigiendo un plan de seguridad integral