NOELIA C. DEL TORO
"Recordamos aquel momento en que la cocina rompió sus límites trabajando al lado de la ciencia, la física, la química y la creatividad porque el polvo del tiempo cae muy rápido sobre las cosas y hay que quitarlo para que una nueva generación que no vivió aquello, la reconozca y herede su espíritu", dijo Benjamín Lana, director de Madrid Fusión.
Gran Canaria participa en esta edición con una representación de 'los revolucionarios' de su gastronomía. Así, cocineros y sumilleres han ido mostrando a lo largo de esta primera jornada sus diferentes propuestas -saladas, dulces y líquidas- fruto de la evolución del sector y que pueden encontrarse actualmente en la Isla. "Esta edición es la consolidación de Gran Canaria en el panorama gastronómico nacional. Hemos venido con una representación de lo mucho y bueno que hay en la Isla, tanto en profesionales como en productos kilómetro cero, a reivindicar el protagonismo que merece nuestra gastronomía, la cual ha evolucionado muchísimo y que hoy en día es el resumen de nuestra historia", apunta Carlos Álamo, consejero de Turismo del Cabildo de Gran Canaria.
"Nunca antes la gastronomía grancanaria ha gozado de tanto prestigio como ahora. De hecho, se ha situado como uno de los elementos que más crecen entre las motivaciones del cliente turístico y es uno de los elementos principales en el crecimiento de la facturación turística en la Isla, especialmente en nuestros municipios no turísticos, algo que ha aumentado en torno al 40% en los últimos cinco años", valoró Carlos Álamo.
El consejero de Turismo ha destacado que "Es el octavo año consecutivo en el que Gran Canaria participa en esta feria y la evolución de la cocina grancanaria es notable, hasta posicionarse como una de las cocinas más innovadoras y con mayor crecimiento de España, con cartas tan amplias como variadas, donde se aprecia la profesionalidad, la buena mano de nuestros cocineros, y su proceso de investigación, de búsqueda y una apuesta clara en el valor e identidad de nuestro producto kilómetro cero, además de la influencia internacional y multicultural propia de un territorio como el nuestro. La mezcla de todo esto nos ha dotado de una cocina con identidad propia, que está revolucionando, incluso, las motivaciones que encuentran los turistas para decidir a dónde se van de vacaciones".
Los restaurantes Poemas by Hermanos Padrón, Los Guayres, Muxgo, Maraca y El Zarcillo, acompañados por los sumilleres Patricia Yrisarri, Diego Tornel, Alba Bernal y Rafael Hurtado han sido los primeros en mostrar, a lo largo de esta primera jornada de Madrid Fusión, la gastronomía que ofrece Gran Canaria.
Este martes y miércoles continuarán las ponencias en el estand de Gran Canaria de la mano de los restaurantes Tabaiba, La Aquarela, Casa Romántica, Morro Colorao, La Catedral Bistró, Palmera Sur, Berro Bistró y Sábor. Los encargados de realizar las armonías líquidas a los platos, con vinos de la Denominación de Origen Gran Canaria, serán los sumilleres Nikola Iviic (La Aquarela), Diego Tornel (Meliá Paradisus), Patricia Yrisarri (Vinófilos), Chaxiraxi Triana (Canarywine), Jessica Jorge, Borja Suárez (Sábor) y Alba Bernal. Por su parte, los encargados de defender el producto de cercanía y algunas de las experiencias gastroturísticas que ofrece la Isla, a través de catas y presentaciones, son Isidoro Jiménez (quesos), Víctor Lugo (café) y Óscar Lafuente (ron y destilados).
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